Crise dans les cafétérias

Crise dans les cafétérias

Un plat du jour composé d’un hamburger et de frites peut sembler un choix de repas délicieux sur le coup de midi, mais après, les regrets nous dévorent.  Rien d’étonnant quand on sait que les repas-minute des cafétérias débordent de calories vides, fournissant très peu d’énergie pour garder le corps et l’esprit alertes pendant l’après-midi. Tu n’as pas le temps de te préparer un lunch sain tous les matins ?

Eh bien, certaines écoles commencent à penser « santé » en ajoutant des solutions de rechange nutritives au menu de leur cafétéria et à proposer aux étudiants des choix délicieux qui ne baignent pas dans la graisse.

Par Lisa Van de Ven

Sages décisions
Le programme provincial pour les cafétérias d’école À votre santé ! Est destiné à favoriser une alimentation saine dans les écoles secondaires de l’Ontario. Il vise à encourager des modifications simples telles que le fait d’intégrer davantage les quatres groupes alimentaires aux plats du jour et l’ajout, par exemple, des pains de blé entiers et des vinaigrettes à teneur réduite en calories.

Selon Angela Gueldenstubbe, spécialiste de la santé pour le programme Youth Connection et instigatrice de l’initiative À votre santé ! de la région de Niagara, « Cela ne veut pas dire que toute la malbouffe est éliminée. Nous souhaitons simplement nous assurer que ces options sont offertes, car elles contribuent à un milieu scolaire sain. » Jusqu’à présent, plus de 100 écoles en Ontario ont mis en œuvre ce programme, y compris 13 dans la seule région de Mme Gueldenstubbe.

Salade à volonté

Géré par les Toronto Partners for Student Nutrition, la programme Salad Bar a été adopté par des écoles secondaires telles que James Cardinal McGuigan et Westview Centennial Secondary School. L’accent est mis sur la distribution d’options riches en protéines, des grains entiers, des légumes et des fruits cultivées localement aux élèves du primaire et aux étudiants du secondaire.

« Les étudiants adorent avoir du choix. En leur offrant un menu varié, ils réagissent favorablement à un étalage appétissant de fruits et de légumes fraîches, déclare Ulla Knowles, représentante communautaire de l’organisation pour le programme de nutrition à l’intention des étudiants. De nos jours, les jeunes veulent de plus en plus manger sainement. »

Une bouffe emballante

Tu veux préparer ton lunch au lieu de bouffer
les mets douteux des cafétérias ? Voici quelques conseils santé :
• Incorpore au moins deux ou trois groupes alimentaires.
• Lis les étiquettes pour éviter les gras trans.
• Goûte à l’inattendu : un pita à la dinde, du guacamole ou du hoummos maison et des légumes frais composent des petits plats nutritifs et agréables à préparer.
• Emballe des aliments dont tu raffoles. Autrement, la salade que tu as préparée le matin avec les meilleures intentions du monde peut être éclipsée par ton envie de frîtes à l’heure du lunch.

Salade aux pois chiches et aux épinards
(Provient de www.foodtv.ca)

Ingrédients :
Salade
• 1 tasse 1⁄2 de pois chiches cuits (375 mL)
• 1 botte d’épinards, lavés, tiges retirées ou utiliser des mini-épinards (environ 4 tasses / 1 litre)
• 1 petit oignon rouge, tranché (environ 250 mL / 1 tasse)
• 1 tomate, coupée en quartiers, facultatif
• Gros sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût

Vinaigrette
• 1 grosse gousse d’ail, hachée
• Gros sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût
• 1 c. à thé de coriandre moulue (5 mL)
• Pincée de cayenne
• 1⁄4 tasse de menthe (60 mL)
• Jus de 1 citron
• 1 c. à thé de miel (5 mL)
• 1 c. à soupe de mélasses de grenade (15 mL)
•  1⁄4 tasse d’huile d’olive vierge extra (60 mL)

Préparation :
Salade
Ajouter les épinards, les pois chiches, l’oignon rouge et la tomate dans un grand bol. Remuer en incorporant la vinaigrette pour mélanger. Servir. Donne de 4 à 6 portions selon qu’elle est servie comme accompagnement ou comme plat principal.

Vinaigrette
À l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou d’un robot culinaire), piler l’ail, le sel, le poivre, la coriandre, le cayenne et la menthe jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Mélanger en incorporant le jus de citron, le miel et les mélasses de grenade. Verser en filet l’huile d’olive. Remuer pour mélanger. Assaisonner le mélange de sel et de poivre, au goût.

SUPERaliments : les faits sur les fibres
Les fibres sont des nutriments essentiels et font partie intégrante d’une alimentation saine. Selon le Dr Jim Pfaff (2006, www.simcoemuskokahealth.org), les résultats de la plupart des études jusqu’à présent révèlent un lien entre les régimes alimentaires à haute teneur en aliments riches en fibres et une réduction du risque de certains cancers.
La viande, les produits laitiers et les œufs ne contiennent pas de fibres. Les fibres alimentaires proviennent d’aliments végétaux tels que les légumes, les fruits, les noix, les grains entiers et les légumineuses. Ces aliments contiennent diverses quantités de deux types de fibres – les fibres qui ne se dissolvent pas dans l’eau (insolubles) et les fibres qui se dissolvent dans l’eau (solubles). Chaque type procure des bienfaits différents et joue un rôle important.

Les fibres solubles se dégradent lors de leur passage dans le tube
digestif, formant un gel qui emprisonne certaines substances liées à un taux de cholestérol élevé. Elles sont présentées dans l’avoine et le son d’avoine, le riz brun, l’orge, les légumineuses telles que les pois secs et les haricots, ainsi que les lentilles et certains fruits riches en pectine tels que la pomme, la fraise et l’orange.

Les fibres insolubles retiennent l’eau telle une éponge et contribuent à maintenir la régularité. Les produits de blé entier, tels que le son de blé et le pain de blé entier, le son de maïs, les graines de lin et un grand nombre des légumes et de fruits (mange la peau et double ton apport en fibres !) sont des sources alimentaires clés de fibres insolubles.

Lorsque tu fais l’épicerie, lis l’étiquette des aliments et recherche blé entier ou grains entiers à 100 % comme premier ingrédient. Les produits qui contiennent au moins quatre grammes de fibres par portion sont considérés comme « riches » en fibres. Les aliments dont l’apport quotidien est d’au moins 25 % sont des excellentes sources de fibres.

Prends ta dose de fibres !
Commence ta journée en mangeant des céréales riches en fibres qui fournissent au moins 5 grammes de fibres par portion et garnis-les des noix et/ou de fruits séchés. Choisis un pain complet qui contient au moins 2 grammes de fibres par tranche - tel que le pumpernickel ou le pain de seigle.
Grignote des fruits et des légumes crus plus souvent et bois beaucoup de liquide pour aider les fibres à agir efficacement. Au souper, garnis au moins les deux tiers de ton assiette de légumes, de fruits, de grains entiers et de haricots, et réserve moins du tiers de celle-ci pour de la viande maigre et des produits laitiers.